Gemüse

Gemüse schmeckt nicht nur gut, es bereichert auch jede Mahlzeit durch seine Vielzahl an Farben, Formen und Aromen. Dank den wichtigen Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien stellt Gemüse ein zentraler Bestandteil einer gesunden Ernährung dar.

Markt
Gemüse zählt zu einem der wichtigsten Betriebszweige der Schweizer Landwirtschaft.
Der Konsum von Frischgemüse in der Schweiz liegt über 80 kg pro Kopf und Jahr. Davon stammen knapp 55 Prozent aus inländischer Produktion. Auf einer Fläche von rund 14‘500 ha bauen die Schweizer Gemüsegärtner über 400‘000 Tonnen Gemüse an, unterteilt in 66 % Frischgemüse, 22 % Lagergemüse und 12 % Verarbeitungsgemüse. Die rund 2‘000 professionellen Gemüseproduktionsbetriebe beschäftigen dabei ca. 15‘000 Personen. Der Gemüsemarkt lässt sich als ein äusserst schnelllebiger volatiler Markt bezeichnen. Dies insbesondere wegen starker Witterungseinflüsse auf Angebot und Konsum, der geringen Haltbarkeitsdauer der Produkte und der konstant hohen Qualitätsanforderungen an die Produkte.

Sortiment
In der Schweiz werden über 110 verschiedene Gemüse angebaut. Jedes Gemüse hat dabei seine Saison. Es gibt typische Frühlings-, Sommer-, Herbst oder Wintergemüse. Die Gemüse werden je nach Blickwinkel - Anbau, Vermarktung oder Ernährung - in unterschiedliche zweckmässige Gruppen eingeteilt. Am Häufigsten erfolgt die Unterteilung nach botanischer Zugehörigkeit zu einer Pflanzenfamilie oder nach Nutzung der Pflanzenteile. Zu den am meisten konsumierten Inland-Gemüsen gehören Tomaten, Karotten, gefolgt von Salaten und Zwiebeln.

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