Verdure

Gli ortaggi non hanno unicamente buone qualità gustative, ma arricchiscono anche le pietanze per il loro colore, la loro forma e il loro sapore. Grazie al forte contenuto di vitamine, minerali, fibre grezze e antiossidanti sono inoltre una componente primordiale di una sana alimentazione.

Mercato
L'orticoltura rappresenta uno degli importanti settori dell'agricoltura svizzera. Il consumo pro capite di verdura in Svizzera è di 80 kg all'anno. Di questi circa il 55% è di provenienza indigena. Su una superficie di circa 14'500 ettari, gli orticoltori svizzeri producono più di 400'000 tonnellate di verdura, di cui il 66% di verdura fresca, il 22% di prodotti di conservazione invernale e il 12% di prodotti per la trasformazione industriale. Le circa 2000 aziende a titolo professionale danno lavoro a circa 15'000 persone. Il mercato ortofrutticolo è considerato un mercato particolarmente particolare e volubile. Questo in seguito a un forte influsso delle condizioni meteorologiche sull'offerta e il consumo, la breve durata conservativa del prodotto stesso, e al costante alto livello qualitativo richiesto ai prodotti offerti.

Assortimento
In Svizzera si coltivano più di 110 ortaggi. Ogni verdura ha la sua stagione di produzione e consumo. Esistono prodotti tipici per ogni stagione: primaverili, estivi e autunno-invernali. Le differenti verdure sono classificate in più gruppi a dipendenza del modo di coltivazione, commercializzazione e caratteristiche alimentari,. Più sovente la classificazione avviene in base alla famiglia botanica o alla parte usata. Gli ortaggi indigeni più consumati in Svizzera sono i pomodori e le carote, seguiti da vicino dalle differenti insalate e dalle cipolle.

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