Légumes

Les légumes n'ont pas seulement bon goût, mais en plus ils enrichissent chaque repas par leurs diversités, couleurs, formes et arômes. Grâce aux précieux éléments qu'ils contiennent sous forme de vitamines, sels minéraux, matières de lest et antioxydants, les légumes sont une composante inhérente à une alimentaire saine.
 
Marché
Les légumes font partie de l'un des plus importants créneaux de l'agriculture suisse. La consommation de légumes frais en Suisse s'élève à plus de 80 kg par habitant et par année. Dont à peu près les 55% proviennent de la production du pays. Sur une surface de culture d'environ  14'500 ha, les maraîchers suisses produisent plus de 400'000 tonnes de légumes, répartis en 66% de légumes frais, 22% de légumes de garde et 12% de légumes de transformation. Les quelque 2'000 exploitations maraîchères professionnelles occupent env. 15'000 personnes. Le marché des légumes est considéré comme un marché extrêmement nerveux et volatile. Ceci tout particulièrement en raison des fortes influences climatiques sur l'offre et la consommation, à cause de la brève conservation des produits et aussi à cause des exigences croissantes sur le plan de la qualité des produits.

Assortiment
En Suisse, plus de 110 légumes différents sont cultivés. Chaque légume a sa spécificité en fonction de la saison. Il y a des légumes typiquement de printemps, d'été, d'automne ou d'hiver. Les légumes sont "catalogués" selon leurs différents aspects et caractères – culturaux, commerciaux ou alimentaires – dans différents groupes appropriés. Mais généralement, ils sont regroupés d'après leur appartenance botanique ou d'après leur utilisation. Parmi les légumes indigènes les plus consommés, il y a les tomates et les carottes, suivies par les salades et les oignons.

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